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軟體簡介:
魔法美食廚房(亞洲廚皇2) DVD 國語發音繁體中文字幕 (DVD一片裝)
01 料理的根本----從”三把刀走天下”開始進入料理的世界
料理三件事：刀工 食材 火候
亞洲廚皇的專用刀具
第1把：薄刀：薄刀的刀法及食材對付
第2把：厚刀(建議用一體成型的，較安全也衛生) 又稱為武刀、剁刀、骨刀、砍刀
厚刀的刀法及食材對付
第3把：水果刀可用於切水果、簡易蔬果雕，或削較硬的蔬果皮。
亞洲廚皇開課 一生必學的料理知識 10大類食材最佳賞味方式V.S.壞食材
食材對付學習01： 好魚V.S.壞魚
食材對付學習02：一條魚的三部位吃法
食材對付學習03：魚鱗刮除偷吃步
食材對付學習04：魚鰓、魚內臟去除法分解步驟
食材對付學習05：三部位魚肉卸除法
03
金牌廚房裡的祕密系列之一
1.從不同的刀柄來挑一把好刀
2.保養刀具的撇步
3.挑一塊適合的砧板，同樣可以讓做菜更順手
4.總大將的常用小幫手
5.推薦適合選用的鍋具、爐具
04 不可少的那一個關鍵調味料
05 .新手變高手的68個偷吃步
《新手主婦的作弊菜》
1.砂鍋魚頭：如何才能煮得入味？那關鍵的一味和程序又是甚麼？
2清蒸石斑魚：蒸魚最怕腥味重，怎麼處理才不失手？而魚肉不沾黏鐵盤、口感又鮮嫩不老的
秘訣是甚麼？
3紅燒石斑魚：爆香如何避免焦掉？紅燒的料理要如何燒得夠香？
4桂花炒蟹：螃蟹難處理又很難料理，有甚麼秘訣可以克服？
5九香爆蛤蜊：一般人都比較處理不好“爆”的料理法，到底金牌廚師的作菜祕訣是甚麼？
6椒鹽花枝捲：炒花枝通常沒問題，但若是改吃椒鹽口味酥炸的，就怕不是不熟就是太老，該如
何拿捏啊？
7泰式酸辣蝦：自己在家做的酸辣蝦就是不對味？為什麼餐廳賣的就是比較入味好吃？到底是
缺了哪一味？
8檸檬翡翠沙拉：蔬菜沙拉要清脆好吃、又要翠綠美觀、還不能太生，會有臭菁味，到底該怎
麼做？
9鳳梨醬蒸鯛魚：不想每次蒸魚不是太老就是半生不熟！有甚麼祕訣可以讓主婦們不必一直擔
心拿捏不準火候？！
10生炒花枝：小常識：生炒是指將食材從生食直接炒至熟，食材有做前處理，可以加有顏色的
調味料。食材下鍋前可以切片、醃製、川燙或過油，這樣炒才會比較順，時間會比較節省。
11快炒四季豆：四季豆不容易熟，主婦常常掌握不好火候及時間，這裡教你金牌廚師的撇步。
12醉蝦：醉蝦要怎麼”醉”？每一種酒都能拿來醉嗎？你如果以為”醉”的料理法就是要用酒來煮
，那可就錯得離譜啦！醉雞醉蝦到底自己在家該怎麼弄呢？關鍵是甚麼？
13西芹炒雞片
14乾燒大蝦：豆瓣醬何時下鍋、如何下鍋才好吃？
15海鮮燴飯：如何做出不腥的海鮮燴飯？勾芡該放多少、何時放才適當、不會焦？
16煙燻沙魚：每次做燻魚都會失敗，很容易就燻得太苦，燻完後整個鍋子都黑得洗不掉，讓主
婦們都不敢再燻東西了！真的有這麼難料理嗎？當然是因為其他食譜書沒告訴你不失敗的偷吃
步!!
17煎餃：看起來容易，每次做都容易黏鍋底、不然就是煎起來外皮不酥脆！到底是漏了甚麼重
要的關鍵呢？
18蔥燒海蔘：一般主婦都感覺要處理好海蔘很麻煩、要料理牠是更頭痛，金牌總大將到底有甚
麼讓”新手主婦也不怕”的祕招？
19醋溜黃魚：醋溜聽起來就很難的樣子！一般主婦新手碰都不敢碰吧？不用怕，看了小泉師傅
的示範，你們會發現其實真的很簡單！
20蒜泥白肉：口感要好吃，不過於肥膩、也不會過於澀嘴，從選肉開始就是關鍵！
21炸雞腿：炸雞腿最怕外焦內生，因為實在太大、肉太厚，主婦常常掌控不好火候。為什麼外
面店裡的炸雞腿都比較漂亮而且完整呢？
《新手主婦的作弊菜》
22佛跳牆 ( 6人份)：主婦們一定很少試過在家自己作佛跳牆吧？怕食材太多樣不好料理？怕自
己的燉鍋和燉盅不夠專業、燉不出好味道？怕沒弄好就是一鍋混湯、食材都爛在一起？金牌小
泉師傅只用簡單5步驟，教你輕鬆學會連家人也吃驚的宴客菜！
23香菇肉羹：在家自己DIY肉羹湯，食料新鮮又好吃、想吃多少做多少，重點是一點都不難！連
白痴新手都沒困難喔。
24紅燒牛腩煲牛腩不易軟爛，又不想添加化學物質來加速，到底有沒有天然又好用的替代品？
25客家鹹豬肉：吃膩了平日的料理，來一道很有客家特色的鹹豬肉，好吃易學，而且還可以放很
久，是非常經濟實惠的小料理！
26九香三杯雞：三杯雞、三杯中卷超好吃，但在家裡一般人沒有專用鍋也能燒出道地的三杯嗎？
應該不可能吧！但金牌總大將就是有辦法讓再困難的菜也變簡單、口味還跟餐廳一樣喔！
27滑溜牛肉：滑溜的口感到底是哪些關鍵調味料造成的？如何醃製才能入味？
28蔥爆牛肉和單純炒牛肉不同，蔥爆多了甚麼程序？
29涼拌過貓好吃的開胃小前菜，美味的祕訣在它的淋醬。
30乾煸四季豆：又要酥香、又不能太老太乾，有哪幾個關鍵是一定要注意的？
31鹹蛋苦瓜：看起來很簡單的一道菜，其實要料理得好吃，”眉角”可是有很多喔，光是甚麼顏色
的苦瓜適合做甚麼料理，就值得好好學一下！
32涼拌山藥：山藥涼拌更好吃、而且很營養，怎麼處理才能完全凸顯這個食材的特性呢？
33涼拌鴨掌：涼拌完不是直接吃？還有甚麼步驟少了嗎？
34辣味黃瓜：要麻？要辣？各有不同的關鍵撇步喔！
35廣東泡菜：酸酸甜甜的廣東泡菜到底是怎麼醃出來的？為何紅白蘿蔔都一定是切成那種形狀，
有特別用意嗎？
36蘋果醋健康養生的果醋自己做過嗎？為什麼還要用到吹風機呢？
37涮羊肉湯頭是關鍵，加哪些藥材能跟羊肉搭配得更鮮美？沾醬好吃又不膩的祕密是什麼？
38油爆蝦油爆蝦很難吧？除了爆還要後處理嗎？原來只要3步驟、不超過10分鐘就能上菜囉！
39清燉牛肉湯用一杯水就能燉牛肉湯，湯清而味鮮美，不可思議！
40滷牛腱滷牛腱香濃入味的關鍵是甚麼？中藥包該在滷汁中停留多久才入味又不會變苦？
41水晶雞凍夏天當成下午茶或飯後小點心做來吃吃，既不費功、又可利用做菜的剩餘食材，超實
用！
42蔬菜凍連小孩子都喜歡當零嘴吃的漂亮菜凍，比市面上的果凍更營養。
43乾煎虱目魚肚虱目魚油脂多、超會噴油，煎的時候該注意甚麼”防身祕技”？
44醬燒吳郭魚醬燒其實不複雜，以前只會做紅燒口味的主婦，不妨多學一味，有小泉師傅親自示
範，包你一次就上手！
